在人体内的含量仅次于C、H、O2、N，人体总含量约1300克，占总体重的1.5～2％。

（一）生理功能
1、构成钙和牙齿
人体99％的钙存在于骨骼和牙齿中，幼儿每1～2
年更新一次，成人0～12年年更新一次，40～50岁以
后骨组织中的钙逐年减少，约每年下降0.7％。
2、维持神经肌肉的正常兴奋性。
血钙↑，可抑制神经、肌肉的兴奋性；
血钙↓，增加神经、肌肉的兴奋性→抽搐。
3、对多种酶有激活作用；
4、参与凝血过程；
5、参与维持体液酸碱平衡、激素分泌、及调节细胞正常生理功能等作用。

（二）缺乏与过量
1、缺乏症
儿童：生长发育迟缓、佝偻病；
成人：骨软化症、骨质疏松。
2、过量：
1.增加肾结石的危险；
2.引起降钙素分泌增多，发生骨硬化。

（三）影响钙吸收的因素
1、阻碍钙吸收的因素
1.VD缺乏；
2.钙、磷比例不适当；（1：1～1.5）
3.疾病
⑴严重肝、肾疾病时，影响VD的羟化；
⑵严重肝、胆疾病。
4.食物中的植酸、草酸、膳食纤维；
5.高脂肪膳食。
6.碱性药物、食物。
2、促进钙吸收的因素
1. VD ；
2.食物中的乳糖；
3.某些氨基酸；
4.合理的钙、磷比例。
3、钙的排泄和储存
1.营养状况好时，钙的摄入=排出；
2.磷摄入增加，尿钙排出减少；
3.增加蛋白质和钠的摄入可使尿钙排出增加；
4.补液、酸中毒及甲状腺素和肾上皮质激素等
可使钙排出增加。

（四）摄入量及食物来源
1、中国居民膳食钙参考摄量DRIs 单位：mg/d
2、食物来源
1.奶及奶制品，含量丰富，吸收率高；
2.豆类及制品、芝麻酱；
3.海产品中的海带、虾皮、海米等含量
也很丰富；
4.绿叶菜，但应去除草酸。

（五）营养状况评价
1、生化指标
1.血清钙；
2.血清无机磷；
3.血清Ca×P＞30；
4.血清碱性磷酸酶。
2、骨矿物质的测量
3、钙平衡测量（看钙的摄入和排出是否平衡）
平衡：摄入量与排出量（粪钙+尿钙+汗液钙）= 0
负平衡：…　　…　　…　　…　　… … = 负数
正平衡：…　　…　　…　　…　　… … = 正数